醋溜魚片

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食材 （3 人份）
鯛魚片300g
蝦米2大匙
韓式冬粉（或台灣的綠豆冬粉）2人份
蒜末1大匙
薑末1茶匙
辣椒1隻
青蔥1隻
＜醃魚醬料＞：
米酒1大匙
鹽巴少許
胡椒粉少許
蛋白1大匙
太白粉少許
＜調味料＞：
白醋4大匙
糖3大匙
米酒1大匙
醬油1大匙
鹽巴少許
白胡椒粉少許
麻油1茶匙
開水1大匙


作法
1 鯛魚片洗淨擦乾順紋斜切成片，用＜醃魚醬料＞醃漬30分鐘以上備用。
2 冬粉泡軟後用剪刀剪幾刀、青蔥切末、辣椒去籽和白膜後切成末備用。
3 蝦米洗淨後泡少許米酒（份量外）約2∼3分鐘撈起瀝乾，再切碎備用。
4 燒一鍋水，水滾後放入冬粉汆燙至熟，撈起瀝乾，盛盤後拌入少許麻油（份量外），鋪盤底備用。
5 續用原滾水鍋，轉小火，放入兩片薑片和少許米酒（皆份量外），再將魚片放入滾水中煮2∼3分鐘後撈起瀝乾鋪在冬粉上。
6 另起一鍋，加入少許油，爆香蝦米、蔥白、蒜末、薑末，等香氣傳出後，加入＜調味料＞煮滾。
7 加入蔥花、辣椒拌一下就可馬上熄火，最後將醬汁淋在魚片上即完成。